Кухня Австралии и Океании
В географическом масштабе Австралия и каждый из островов океанического региона отделены немалыми расстояниями, тем не менее, можно с уверенностью говорить о том, что кухня всех островов и континента имеет множество общих черт.
Это объясняется изобилием тропических фруктов, произрастающих здесь и широко используемых населением в кулинарии. Источниками углеводов служат хлебные деревья, клубни сладкого картофеля и таро; заменой молоку — кокосы. Нет недостатка в отличном десерте. Тропики изобилуют ананасами, бананами, плодами гуайявы, манго, страстоцветами и цитрусовыми. Свинина, домашняя птица, морепродукты поставляют к столу жителей животный белок. Кокосовый орех также служит великолепным источником растительного жира.
Двухсотлетнее колониальное положение основной части островов не могло не наложить некоторый отпечаток западноевропейской цивилизации на быт коренного населения. Земляные печки являются традиционными сооружениями для тепловой обработки пищи. Эта печь представляет собой вырытую в земле яму, заполненную камнями. Которые должны нагреться от разведенного на них огня. Через несколько часов камни очищают от золы и пепла и кладут между ними подготовленное мясо, завернутый в листья гарнир. Нередко дно ямы выстилают листьями пальмы, которые выделяют влагу и создают при процессе готовки особые условия. После этого, яма засыпается на несколько часов до готовности блюда.
Этот способ в ходу у коренного полинезийского населения до сих пор. Они видят в нем много преимуществ. Их не поставит в затруднительное положение факт прихода больше ожидаемого числа гостей. На этот случай у них есть запасные вырытые нагретые печи. Есть блюда, для приготовления которых используют открытый огонь. Используя и в домах и в хижинах в своем быту европейскую мебель, тем не менее, жители деревень не отказываются готовить пищу на очаге. Перед жилищем его место. Эта давняя традиция иметь «кухню» отдельно от жилья.
Преимущественно блюда готовятся с использованием кокосового молока. Для этого отжимается мягкая часть ореха. Если мякоть затвердела, ее размачивают в воде в малом объеме, заодно она поглотит специфический привкус. Нередко использование кокосового молока в натуральном виде — как ценного освежающего напитка.
Традиционным является и напиток КАВА-КАВА. Для его приготовления служит перец кава, этот возбуждающий экстракт только для праздничного стола и его пьют из специальных мисок, выдалбливаемых из дерева.
Островитяне пьют много черного кофе, чая и освежающих фруктовых напитков с добавлением колы.
Жители Новой Зеландии — народ маори мало чем отличаются от аборигенов островов, расположенных севернее. Но большая часть жителей являются потомками европейских переселенцев. Им удалось сохранить свои традиционные национальные кухни и обогатить местными дарами природы — фруктами, рыбой, ракообразными.
Европейские технологии основа и для процессов приготовления блюд. Как английская колония Новая Зеландия специализируется на производстве высококачественной шерсти, отсюда так высок процент потребления бараньего мяса.
Австралийская кухня напротив, крепко связана с традиционной кухней Англии и Ирландии, являющимися родиной предков современных австралийцев. Поэтому, в кухнях Австралии и Новой Зеландии специфики нет. Они и сейчас пополняются новыми кушаньями за счет прироста населения из выходцев других стран Европы и Азии.
Традиционные европейские напитки также проникли в Австралию и Новую Зеландию. Но первоклассные вина они производят у себя и широко их экспортируют.
Если вас интересует отдых в Австралии или Новой Зеландии — наша компания Агентство изысканных путешествий с удовольствием предложит вам лучшие туры в эти страны.
